Ogórkowa: bezmięsna, wegańska
Zupy gotowane na warzywach pojawiły się w moim domu dwa lata wstecz. Nie celowałam w wegetarianizm, tym bardziej w weganizm, kierował mną raczej prozaiczny powód: bulgoczące, wodne potwory – szumowiny. Od lat planowałam zakup skutecznej, a przynajmniej ułatwiającej robotę, broni (łyżki cedzakowej), której ostatecznie nadal brakuje w moim kuchennym ekwipunku. Wydaje się więc jasne, że w tej sytuacji nie mogłam nie skosztować wywaru warzywnego i wiesz co? Absolutnie polecam Ci zmianę, nawet od czasu, do czasu. Zupy warzywne są równie pyszne i sycące, a ich przygotowanie pozwala zaoszczędzić wiele cennych minut.
2,5 litra wody
Marchewka (duża) pokrojona w półplastry
Pietruszka (średniej wielkości) pokrojona w półplastry
Seler połowa średniej główki, pokrojony dowolnie. Ja dodaję ćwiartki dla uzyskania aromatu.
2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę
2 x 500 g przecieru z ogórków kiszonych
100 – 150 ml mleczka kokosowego
PRZYPRAWY:
Sól
Pieprz
Lubczyk: ok. 1,5 łyżeczki
Ziele angielskie (3-4 szt.)
Listki laurowe (3-4 szt.)
Majeranek: łyżeczka
Koper świeży (posiekany) lub suszony
⇛ Nastaw wodę i wrzuć do garnka: seler, marchew pietruszkę, listki laurowe oraz ziele. Zagotuj, zmniejsz ogień (średni) oraz ustaw timer na 10 minut.
⇛ Po 10 minutach wrzuć ziemniaki oraz lubczyk i gotuj kolejne 10 – 15 minut do ugotowania (nie rozgotowania warzyw). W międzyczasie wsyp ok. 2 łyżeczek soli i łyżeczkę pieprzu.
⇛ Ogórki wrzuć do sitka odsączając je tym sposobem z wody.
⇛ Gdy warzywa ugotują się, dodaj ogórki i pogotuj jeszcze przez ok. 5 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dopraw zupę łyżeczką lub dwoma majeranku i wlej mleko kokosowe (mieszając). Na koniec dosyp sól lub pieprz – jeżeli istnieje taka konieczność – oraz posiekany koper.